Học cách cư xử đúng mực tại nhà hàng không chỉ giúp khách hàng có trải nghiệm tốt hơn mà còn góp phần xây dựng mối quan hệ tích cực với nhân viên phục vụ. Ảnh minh họa: Chattanooga Tennessee
Khoảng một năm rưỡi trước, một độc giả đã gửi câu hỏi thú vị đến biên tập viên chuyên mục ẩm thực của Bloomberg Pursuits: "Có phải nhân viên phục vụ nhà hàng ghét thực khách không?"
Để giải đáp thắc mắc này, biên tập viên đã liên hệ với Adam Reiner - cộng tác viên của Bloomberg Pursuits. Reiner có hơn 20 năm kinh nghiệm làm phục vụ bàn ở New York, từ các nhà hàng bình dân ở Times Square đến những địa điểm cao cấp như Carbone, the Grill và Babbo.
Reiner vừa cho ra mắt cuốn sách đầu tay mang tên "The New Rules of Dining Out: An Insider's Guide to Enjoying Restaurants". Đây là cuốn cẩm nang hữu ích cho bất kỳ ai muốn có trải nghiệm tốt hơn khi đi ăn nhà hàng, đặc biệt là những ai muốn được đối xử như khách VIP. Sách có những chương với tiêu đề như "Làm sao để trở thành khách quen" hay "Mẹo nghề, chiêu trò và những điều cấm kỵ".
Cuốn sách "The New Rules of Dining Out" của Reiner hướng dẫn cách cư xử để có trải nghiệm tốt hơn khi đi ăn nhà hàng. Ảnh: LSU Press
Theo Reiner, chi tiêu nhiều tiền không phải là cách duy nhất để trở thành khách quen. Nhân viên phục vụ thường quen với việc bị coi như "người giúp việc", nên khi khách thực sự quan tâm đến họ, điều đó có thể tạo nên mối quan hệ tốt đẹp cho cả hai bên.
Hiện nay, việc đặt bàn vào giờ cao điểm tại các nhà hàng nổi tiếng ở New York (và nhiều nơi khác) ngày càng trở nên khó khăn như một cuộc cạnh tranh. Vì vậy, học cách cư xử đúng mực là điều quan trọng. Reiner cho rằng trải nghiệm ăn uống tích cực không chỉ khiến khách vui vẻ hơn, mà còn giúp ngành nhà hàng - vốn rất dễ bị tổn thương - trở nên bền vững hơn.
"Tất cả những gì khách cảm nhận được, nhà hàng cũng cảm nhận được," Reiner chia sẻ. Ví dụ như giá thực phẩm tăng cao hay áp lực về tiền tip. "Đây là lúc khách hàng nên tự hỏi mình có thể cư xử tốt hơn như thế nào. Điều này sẽ cải thiện trải nghiệm cho tất cả mọi người, kể cả khi phải rời bàn sớm hơn một chút."
Vậy nhân viên phục vụ có thật sự ghét khách hàng không? "Nhìn chung, đa số nhân viên phục vụ không ghét khách," Reiner cho biết. Tuy nhiên, ông cũng thừa nhận rằng mỗi nhà hàng đều có vài vị khách quen mà hầu hết nhân viên đều không ưa. "Đôi khi chỉ cần họ bước vào cửa là có thể nghe thấy tiếng thở dài đồng loạt."
Vì vậy, đừng trở thành kiểu người như vậy. Dưới đây là sáu quy tắc để được đối xử như khách VIP khi đi ăn nhà hàng:
1. Đừng dán mắt vào điện thoại
Không ai bắt khách hàng phải khóa điện thoại trong tủ, Reiner nói (dù thật ra có nhà hàng làm thế). "Nhưng nếu cứ mải kiểm tra tin nhắn, khách sẽ bỏ lỡ cơ hội kết nối với những người xung quanh."
Chụp ảnh món ăn thì không sao, vì hầu hết khách đều muốn chia sẻ trải nghiệm lên mạng xã hội, và các nhà hàng cũng thường hoan nghênh điều này. Tuy nhiên, nếu cả buổi tối chỉ quay video TikTok thì sẽ không có tương tác gì với người phục vụ. Hơn nữa, Reiner viết: "Nhân viên phục vụ có xu hướng phớt lờ những khách đang tỏ ra không quan tâm hơn là những người dành toàn bộ sự chú ý cho họ."
Việc dành thời gian thảo luận thực đơn với nhân viên phục vụ giúp tạo mối liên hệ và có trải nghiệm ẩm thực tốt hơn. Ảnh: Restaurant Hospitality
2. Đừng hỏi chung chung
Nếu muốn nhờ phục vụ gợi ý món ăn, hãy nói rõ mình muốn ăn gì và kiêng thứ gì. Trừ khi thật sự muốn biết món yêu thích của người phục vụ, hãy đặt câu hỏi xoay quanh khẩu vị của bản thân.
Ví dụ, Reiner gợi ý: "Khách có thể nói 'Tôi muốn ăn món gì nhẹ nhẹ, không nhiều bơ. Bạn nghĩ tôi nên gọi cá mú hay cá bơn?'" Nếu không, việc nghe nhân viên gợi ý món mì spaghetti cá cơm sẽ chỉ tốn thời gian, nhất là khi khách không ăn tinh bột.
3. Đừng chiếm bàn quá lâu
Một đặc quyền của khách VIP là không bị hối thúc rời bàn. Tuy nhiên về mặt tài chính, nhà hàng đang ngày càng phải đối mặt với nhiều áp lực. Dù muốn hay không, nếu không phải chủ quán thì khách chỉ đang "thuê" chiếc bàn đó trong vài giờ.
"Một khách hàng tinh tế sẽ luôn cố gắng trả lại bàn trong thời gian hợp lý," Reiner viết. "Nếu chưa muốn về, có thể hỏi nhân viên xem có chuyển sang quầy bar được không." Khách càng hợp tác với nhà hàng, khả năng được nán lại trong những lần sau sẽ càng cao.
Nhân viên phục vụ đánh giá cao những khách hàng biết quan tâm và tương tác chân thành với họ. Ảnh: Pearl River Resorts
4. Đừng quên cảm ơn nhân viên dọn bàn
"Mọi người đều đồng ý rằng văn hóa tiền tip thật phiền phức," Reiner thừa nhận. "Nhưng nó chưa biến mất, nên tốt nhất là học cách tận dụng nó."
Nhân viên dọn bàn thường dành nhiều thời gian quan sát và phục vụ khách hơn cả người bồi bàn, nhưng lại không được nhận tiền tip trực tiếp. "Hãy lén gửi họ một tờ 20 USD và bạn sẽ luôn có nước đầy ly, bánh mì mới, và bàn luôn gọn gàng sạch sẽ," ông khuyên.
5. Đừng lên kế hoạch từng món trước khi bước vào nhà hàng
Nếu lên kế hoạch ăn uống từ trước, khách có thể đánh mất cơ hội trải nghiệm điều gì đó độc đáo. "Nếu chỉ gọi những món nổi tiếng, có thể bỏ lỡ món theo mùa hay món đặc biệt không có trong thực đơn online," Reiner chia sẻ.
"Việc dành thời gian thảo luận với phục vụ bàn về thực đơn còn giúp tạo mối liên hệ. Nếu gọi món từ trước, khách đã bỏ lỡ khoảnh khắc kết nối quan trọng này."
6. Đừng mong được tiếp đón như khách VIP ở nhà hàng mới khai trương
Hãy chờ vài tuần, thậm chí vài tháng, trước khi đến thử một nhà hàng mới. "Nhà hàng mới giống như em bé sơ sinh," Reiner viết. "Chúng cần thời gian để lớn và hoàn thiện. Nếu không, có lúc chúng sẽ 'ọe' lên người khách."
Việc đặt bàn cũng thường dễ hơn sau khi cơn sốt khai trương lắng xuống. Khi ấy, khách cũng có cơ hội kết nối với những người quan trọng như quản lý nhà hàng - người có thể ảnh hưởng rất nhiều đến trải nghiệm ăn uống sau này.
Theo Bloomberg
